临安城美食录 第4节（第4 / 4页）

看见对方一系列的表情变化，林稚没忍住笑了出来。

其实猪肉肠好吃的原因很简单，除了那小贩选肉！讲究，还有一个缘由，便是他在煮肉肠时用了加了葱、姜、花椒等调味料的水。

葱、姜、花椒、八角、香叶和桂皮等都是去除腥膻的一把好手，经过这样一番煮制，做出的肉想有异味都难。

林稚没好意思打扰他。

见他跟前的瓷碗里放了好几根肉肠，马上有熟客上前询问：“小郎君，这是什么馅儿的肉肠啊？”

林稚如实答道：“是猪肉肠。一张蛋饼不够吃的话，可以买一根肠卷在里面，有肉有蛋有菜，营养又饱腹。”

那人被他说得十分心动，然而又有些嫌弃猪肉这种上不得台面的肉类，忍不住皱了皱眉头。

看出他的犹豫，林稚心中了然：“这样，我先切一根给您尝尝，觉得好吃您再买。”

狭小的厨房传来一阵锅铲碰撞的清脆之声，林稚用平底铛煎着猪肉肠，十分忙碌。

因着价格便宜，肉肠的用料很是良心，随便找一根切开就能看见里面红白相间的肉花。

古代没有冰箱，猪肉肠须得快速做熟，以免变质。

将猪肉肠过葱姜水煮熟，挑出几根，用油煎成金黄色，林稚准备先尝尝味道，以便对后续的酱料做出调整。

咬一口，被煎得清脆的肠衣爆开，喷香的油脂瞬间溢满口腔，满嘴都是伴着胡椒风味的肉香，好吃到不可思议。

那人喜道：“如此甚好！”

担心人们对猪肉接受困难，他早就有所准备，几刀下去将猪肉肠切成若干大小均匀的肉块，拿出提前准备好的小竹签，递给对方，“客人请尝。”这便是试吃了。

那人接过竹签，插起肉块，半是跃跃欲试半是忐忑不安地送入口中。

他原本已经做好了吃到满嘴腥膻的准备，却发现这味道和想象中大不相同。

不但一丝腥膻味都没有，反而越嚼越香，满嘴流油。

若是在前世，这样的黑胡椒风味脆皮猪肉肠，少说也要卖五块钱一根。

美中不足的是有点咸，要是再淡点就好了。

然而想到那低廉的成本费，林稚好脾气地原谅了这点小问题——咸算什么？到时候少放些酱料就是了。

第二天清晨，他推着炉车来到早市，看见胡大郎正在自己的摊位上忙碌。

有了上次的经验教训，胡大郎炸油饼时再不敢三心二意，专心致志地盯着咕嘟咕嘟冒泡的油锅，眼神就没移开过半分。