临安城美食录 第48节（第2 / 4页）

林稚舔舔嘴唇，去做红烧猪蹄了。

七皇子再次大驾光临时，他刚炒好糖色，听到外面兵戈铿锵的声音，就知道那位爱吃爱玩的贵客又来了。

想起对方上次临走前那句“我还会再来的”，真是和灰太狼一样讲守信用。

好是好，就是每次来时的动静都大了点，害得其他食客都不敢进来……

大宋人民注重养生，到了秋天，食单上夏天专属的冰雪冷饮、凉皮冷淘等菜品只得暂时离场。

林稚把这些花花绿绿的小木牌取下来，留着明年再挂上——活页就是方便。

因取出不少张木牌，食单明显瘦了许多，开食店的人见不得这个字，林稚又开始琢磨着研究几道新菜，好给食单增增肥。

适逢刘三送肉过来，去验货一看，猪肉、鸡肉、羊肉还有鸭子，都很好，今日却还额外多了一样。

林稚看着那捆蹄子笑问：“可是那宋家新妇又挑食了？”

“昨日点蟹粉丸子的人不多。”阿青道, “我看那些蟹黄很好, 便用来做灌浆馒头了。”

“做得好。”林稚毫不吝啬自己的夸赞，“以后若是有剩下的贵食材，一律做成馒头。”

“小郎君不怕吃腻？”

想到本朝那几十种花色繁多的馒头，林稚笑道：“不怕！”

说到点蟹粉丸子的人不多，那是因为孟少卿昨日又去加班了，这才剩下。

刘三朗声：“可不是嘛！林郎君说得分毫不差。那宋家新妇也不爱吃这猪蹄子……”

没关系。宋家新媳妇儿不爱吃不要紧，他爱吃！

这时候人吃猪蹄吃得很含蓄，无论寒食节的冻姜豉还是寒冬腊月的水晶脍，都是把猪蹄切碎了混在肉汁里，做成皮冻来吃，“闻其味不见其形”，颇文雅。

但林稚却觉得，这样的吃法好虽好，就是少了点猪蹄那种活色生香的诱惑。

切成小块的新鲜猪蹄，用浓油赤酱的料汁慢火红烧，亮晶晶、颤巍巍的胶原蛋白，有股淡淡的酱糖香，口感浓郁，入口即化。

可怜的案牍劳形的孟郎君……这样想着，林稚又咬下一口蟹黄汤包。

吃灌汤包有讲究，需得先把汤汁吸出来喝掉，然后吃皮，然后吃馅，还有个“轻轻提、慢慢移、先开窗、后吸汤”的顺口溜——他直接快进到最后吸汤两步了。

蟹黄和蟹肉加鲜肉油炸过，经高温蒸熟，肉冻化开，溢出来的汤汁稠而不油，带着蟹子的清甜，味道鲜美极了。

吃面皮肉馅的时候倒一碟子醋进去，酸香浓郁。醋这种东西，大概就是有一种能让带馅面食更好吃的魔力。

阿青做的灌汤包个头大，再加有那碗红豆汤打底，林稚吃两个就饱了，剩下的七八个就等沈小七和阿蓝忙完来吃。