第六章 食神阁（第2 / 2页）

“最后一步了，看看他会怎么样，说起来我们食神阁还没有专门的面点师呢？”

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我有远大的抱负，不知道各位能否助我，喜欢的过朋友介绍介绍，投投推荐票，不喜欢的我在想想办法吧。谢谢！

这两个平常的名字可把众人激动坏了！

“我靠我靠，川系之神，吴硕，黄金御厨，刘鹏浩！”

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“妈的一下子面对四位食神（加上主播）！我这个连泡面都做不好的不敢说话啊！”

“+1”

和面是牛肉面制作的基础也最为关键，面团的温度易受自然气温影响，陈墨必须通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30℃！此时面粉中的蛋白质吸水性最高，可高达到150%，此时面筋的生成率也最高，质量最好，延伸性和弹性最好，最适宜抻拉。是拉面的上上之选！

和面难就难在，对温度的掌控与水与面粉与蓬灰比例的掌控，对与具有《牛肉面》技能的陈墨来说很是简单！

将和好的面条，扔至一边醒面，这里就突出了陈墨对与时间的掌控，此时刚才放进去做汤的牛肝汤正好煮开，陈墨将肉汤撇去浮油，把泡牛肉的血水倒入煮开的肉汤锅里继续慢煮。并将泡出血水的牛肉入温水锅。

这些做完之时，陈墨的案板边还是干干净净，一切都是整整齐齐的，这是一个厨师最基本的。与观众聊了一会，陈墨就将醒好的面团拿了起来！按一般手法来说应该由膀圆力大的小伙子对着面团反复捣、揉、抻、摔。在业内称其为顺筋！目的即是调整面团内面筋蛋白质的排列顺序，使杂乱无章的蛋白质分子排列成一条长链。而对于具有清风手法的陈墨来说就不用如此劳累，在外人眼中，陈墨手中的面条就如一个韧性及好的橡皮泥，任由陈墨玩弄，在长条与球体之间不断变化。

“好像很好玩的样子！”

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“+3596”

“想想刚刚我竟然质疑主播，现在脸红的不行啊。”

就算是用上了清风手法，陈墨还是花上了10分钟才将其顺好。期间还将牛肉汤撇去浮沫，加入了特制的香料包继续熬制。而第二次煮开的牛肝汤可复杂多了。撇沫澄清，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。

如今汤！肉，都已经准备妥善，就差面了，这是最关键的一笔，稍微有点差错，这碗牛肉面的品质就无法登顶。

“恩，和声说的没错，这手法的确很像古籍记载的叠浪，而且手法也很老练，完全可以加入食神阁”

“老吴！老林早就邀请了，不过被人家拒绝咯。”

不知不觉房间的人数已经高达8000，已经成功超过了第一次直播的巅峰，而且这一次直播人数中，有两三个是被林和声叫来的神豪，想来应该是食神阁中的几位。

“几位前辈说笑了，小的我就会煮个牛肉面，还没资格上食神阁呢，不知道几位怎么称呼！”

“吴硕！刘鹏浩！”